Frango com abacaxi

Receitinha muito boa. Para você diversificar o frango de todo dia.

Frango com abacaxi

Ingredientes:
1 Peito de frango limpo
1 Cebola roxa grande
1 dente de alho
1 Abacaxi pequeno
¾ de xícara Molho de tomate
3 colheres  (sopa) Coentro
1 colher (chá) Curry em pó
1/3 de xícara Creme de leite light (você pode usar o normal se preferir)
2/3 de xícara de Leite de coco (aqui você pode usar o light)
2 colheres  (sopa) Azeite
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça

Modo de fazer

Pique a cebola em cubos pequenos, em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado.

Quando ficar transparente, acrescente o molho de tomate (de preferência não peneirado) e o curry em pó, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.

Quando levantar fervura, reduza o fogo e acrescente o creme de leite e o leite de coco*. Pique um pouco de pimenta dedo de moça, lembrando que se você não quiser que fique muito picante, retire as sementes e a parte branca da pimenta.

Descasque o abacaxi e retire o talo. Corte a polpa em cubos. Quando o molho estiver fervendo (lembre-se de cozinhar em fogo baixo para não talhar) acrescente o abacaxi e a pimenta picada. deixe cozinhar para que o abacaxi amoleça um pouco.

Enquanto o molho cozinha, prepare o frango. Lave os filés de peito de frango e seque com um papel toalha. Corte em cubos médios e tempere com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue os cubos de frango.

Quando o frango estiver "selado" de todos os lados, acrescente o molho e termine de cozinhar o frango. O molho deve reduzir e encorpar. Acrescente um punhado de coentro picado e sirva a seguir.